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超级国米竟如美妙厨艺：曼帅是大厨萨内蒂如甜品

彩富网 2007-5-7 23:21:00	【字体：大中小】【发表评论】【收藏】【打印】

足球和厨艺有什么关系吗？有的。米兰的著名厨师戴维·奥尔达尼最新出版了一本名为《烹饪也是两回合的》书，记述了他的经历、思维、独特的18门厨艺等。这本书提不起球迷的兴趣，有趣的在奥尔达尼随后接受采访时对厨艺和足球的融会贯通的见解，足球和厨艺有着相通的理念，所以书名也跟足球有关系。　　奥尔达尼是地道的国米球迷，小时候父亲曾要求“谁不支持国米，谁就别进这个家门”，可后来奥尔达尼娶了个支持帕尔玛的妻子，父亲也没话说了。奥尔达尼在父亲和妻子中选择了父亲，一直支持国米，国米夺冠的那个周日他穿着有菲戈签名的7号球衣、骑着自行车到处乱逛，“要给米兰球迷好好看看。”在他厨艺和足球的对比中，足球的载体只有国米一个。　　奥尔达尼今年刚满40，米兰人，幼时学过足球，“前锋，9号，只在丙二。1985年对方门将出击时让我右腿受伤，11月复出，半月板再伤，只能告别。当时我已在马凯西(厨艺大师)的餐馆里工作，就选择了烹饪。人这辈子，得有个备用的梦想，不是吗？”后来，奥尔达尼走过纽约、巴黎、蒙特卡罗，向无数人学艺，开店期间也不忘踢球，“一般都是3人制的，我这行的人一般都胖，我算最瘦最适合运动的，每次我都得进几个球。”现在，他的餐馆DO开在米兰郊外通往诺瓦拉市的方向上，通常预定要提前4个半月，在米兰提这个餐馆，无人不晓。　　奥尔达尼把足球和厨艺相连的第一点是，“厨艺也是团队运动。大厨，也就是足球教练，一个人干不成什么，要有一帮天才。大厨要指挥人去调配沙拉、甜物、油盐酱醋，这才成功一半，而后就是大厨在炉灶旁的本事，就像教练观察比赛的能力。”自比教练，奥尔达尼说自己是特拉帕托尼那种指挥者，“意式传统的代表，脚法好，跑动多，看结果。我也是身材好过技术，厨艺上我也特传统，注重整体味道而不是细节。” 　　足球和厨艺的第二个相通，奥尔达尼说是“平衡的冲突”，“比如大家都知道，菜咸了要放点糖，苦了要放醋。我拿手好戏是洋葱糖，洋葱和糖相配，开始特别冲，放点盐就有帕尔玛奶酪的味道。冷和热、甜和苦、脆和柔都要在冲突中找到平衡，这是我和曼奇尼的共同思维。他根据状态、比赛选择，我根据季节、味道选择。他哪个球员用过分了，球队就会偏向一个味道失衡。” 　　在奥尔达尼看来，“萨内蒂是国米的甜品、伊布拉是脆品、菲戈是软品、斯坦是热的、克鲁斯是冷的。”他解释：“甜品高贵有力量，可改变任何味道。伊布拉是配上黑胡椒的面包片，他的价值就在又脆又爽口。马特拉济？他就像盐，我们吃意大利面放不放盐，你一口就吃出来了。” 　　曼奇尼是大厨，那莫拉蒂呢？“莫拉蒂是使得好菜出炉的后台保障，天气、阳光、水分就是他。”有一点最有趣，莫拉蒂为这道冠军大菜付出了10多年努力，花了很多冤枉钱买了很多不必要的配料，奥尔达尼开玩笑道：“这就好比我身旁有个不相配的厨师，在我不知道时，或不小心，他往每盘菜里加一勺盐，结果客人全走了，我都不知道为什么。国米，有过这样的捣蛋者。”
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